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Kalbsleber in Zitronenbutter

Schneiden Sie die Leber in zentimeterdicke Scheiben, dann salzen, pfeffern und mit Mehl einstauben. Ziehen Sie die Scheiben durch das Ei und legen Sie es anschließend in die Salzkeksbrösel, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Schmelzen Sie 2 Eßlöffel Butter und einen Schuß Olivenöl in einer Bratpfanne über mittlerer Wärme. (Das Öl läßt die Butter nicht verbrennen.) Braten Sie die Leber bis sie außen braun, aber innen noch rosa ist (ca. 3 - 4 Minuten). Legen Sie dann die Leber auf eine vorgewärmte Platte zum warm halten.
Schmelzen Sie die restliche Butter in der Pfanne und rühren Sie den Zitronensaft und den Zucker ein. Umrühren bis der Zucker zergangen ist und die kleinen Bratreste sich aufgelöst haben. Gießen Sie den Saft über die Leber, die jetzt vollkommen gar sein soll. Versuchen Sie es! Es wird Ihnen schmecken.